Le Domaine est conduit par le chef de culture Pierre Edouard Boyoud sous la direction de l'oenologue
Solange Dremière. Le vignoble s’étend sur une quarantaine d’hectares.
Le Domaine est certifié en Agriculture biologique depuis 2014. Cela signifie que nous n'utilisons que
des produits d'origine naturelle, limités en nombre et en quantité. L'utilisation de pesticides est interdite.
La taille s’effectue entre décembre et mars. Ensuite vient le débourrement, généralement en mars, puis l’ébourgeonnage d’avril à mai, afin de réguler le rendement de la vigne.
Afin que la vigne capte un maximum de soleil, les fils de palissage sont relevés en mai lors de l’étape d’accolage. Si besoin, une vendange en vert est effectuée.
La vendange a lieu selon les années fin août ou début septembre. Elle est effectuée mécaniquement à la fraîche (entre 4h et 9h du matin) afin de rentrer des raisins frais en cave et de ne pas avoir à refroidir le jus (économie d’énergie et respect du produit).
La récolte est directement triée par la vendangeuse, afin de ne présenter que les baies en cuverie (les rafles et autres impuretés de la vendange sont éliminées).
Fabrice Arcari assure en permanence un suivi constant de la qualité par des analyses et dégustations à tous les stades de l’élaboration du vin. La vinification est traditionnelle.
A leur arrivée en cuverie les raisins sont délicatement pressés dans des pressoirs pneumatiques.
Seuls les premiers jus les plus clairs sont conservés pour l’élaboration des rosés. Un débourbage serré est indispensable pour l’obtention d’arômes fins et délicats. La fermentation se fait en cuves inox à basse température (14°C) pendant plusieurs jours. La température augmente alors progressivement pendant la fermentation pour atteindre un pic de 20°C. L’élevage se fait sur lies fines en cuves inox, pendant 3 mois.
Vinification traditionnelle en cuves inox thermo-régulées. Macération pré-fermentaire à froid
pendant 24h, afin d’extraire un maximum de couleur et d’arômes. Cuvaison longue au cours de
laquelle remontages, pigeages et délestages sont pratiqués de façon optimale afin d’extraire les
composés phénoliques indispensables à la couleur et la structure du vin. La température augmente alors progressivement pendant la fermentation pour atteindre un pic de 30°C. Les cépages sont assemblés avant l’élevage.
Elevage en cuves inox pendant 12 mois pour les Côtes-de-Provence / sur lies fines pendant 18 mois pour la Cuvée Badetty.
Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie dans des pressoirs pneumatiques qui assurent
un pressurage doux et progressif. La vinification se fait à partir de jus clairs parfaitement débourbés dans des cuves inox thermo-régulées. La température augmente alors progressivement pendant la fermentation pour atteindre un pic de 18°C. L’élevage se fait sur lies fines en cuves inox pendant 3 mois.
Les vins blanc ainsi obtenus présentent de belles typicités aromatiques.
Expression du terroir et respect des cépages sont les mots d’ordre incontournables pour l’élaboration de nos vins.
Une couleur jaune or aux reflets verdoyants.
Ce vin nous livre un nez très aromatique sur des notes de confiserie, de pâtisseries orientales mêlées au citron confit.
Une bouche riche, un fruit persistant pour un vin frais et élégant.
Une robe brillante couleur pêche clair aux reflets argentés.
Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes mêlées à une tonalité épicée.
La bouche est complexe et aromatique avec une persistance citronnée offrant une fraicheur remarquable.
Une robe rouge sombre aux nuances pourpres et un nez expressif sur des notes de fruits rouges.
Une bouche élégante avec des arômes de fraise et de mûre.
Une robe rose pâle aux reflets saumonés brillants.
Un nez intense de pamplemousse mûr et de citron vert. La bouche est à la fois délicate et complexe avec une finale croquante légèrement anisée.
L’ensemble donne naissance à un rosé très flatteur, élégant et puissant.
Une couleur soutenue, un nez de cerises noires.
Une longue bouche ronde, un beau volume, une finale boisée, tout en douceur, prometteuse pour l’avenir.
IGP Bouches du Rhône
« Belle robe à la couleur bouton d’or, aux reflets argentés.
Un nez intense et complexe sur des notes de bourgeon de cassis, évoluant sur des notes florales, de violette. Sa bouche onctueuse et fruitée en fait un vin de gastronomie. »